面浇头菜谱大全?面浇头菜谱大全图片

炒股常识 2025年05月16日 14:20 5 1zpfc8

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1、家常面条浇头菜谱大全做法一提前泡发干香菇，加入干黄花菜继续浸泡。使用鲜香菇和黄花菜均可，后者不宜泡得太软。准备好所需食材。将所有食材切成小条备用。将鸡蛋打散，煎成蛋皮，切成细丝备用。热锅加入肥肉，煸出油脂。加入瘦肉和葱白翻炒，再放入豆腐干煎至微黄。

2、放入葱姜末翻炒至出香味，转小火，倒入之前调好的酱料，从底部向上翻炒，期间可加入少量清水，继续搅拌，大约炒制3分钟。加入茄丁（肉丁）：将煸熟的茄丁（或肉丁）加入锅中，撒上适量的盐、一点糖和鸡精，继续翻炒均匀。出锅：炒约1分钟后，即可出锅装盘，美味的面条浇头就做好了。

3、浇头面，又称“浇面”，是上海地区的一种特色面条，以其丰富的口味和独特的吃法而受到广泛喜爱。浇头面的吃法多样，可以根据个人口味和喜好进行搭配，下面将详细介绍几种常见的浇头面吃法。

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1、肉类浇头红烧牛肉面材料：牛肉（牛腩或牛腱肉）、面条、青菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。做法牛肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥后捞出沥干水分。锅中倒油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛肉翻炒均匀。

2、什锦素面卤原料：香菇、胡萝卜、面筋、紫菜、豌豆、香干、笋片各适量。调料：姜片、葱段、盐、糖、味精、香油、水淀粉各适量。操作：- 香菇、紫菜泡发好，面筋、笋片开水焯，紫菜撕成小块，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。- 炒勺上火放底油，煸炒姜片、葱段，放入其他原料煸炒均匀备用。

3、焖肉面：以肥瘦相间的猪肉经过焖煮，肉质酥烂，味道醇厚，是面馆中常见的一种浇头。爆鱼面：选用鲜嫩的鱼肉，经过爆炒，鱼肉鲜香，汤汁浓郁，搭配面条食用，味道极佳。爆鳝面：以鳝鱼为主料，经过爆炒，鳝鱼鲜嫩，口感爽滑，是面馆中受欢迎的一种浇头。

4、排骨面：以肉质鲜美的排骨为浇头，增添了面的香气和口感。焖肉面：选用优质猪肉经过焖制，肉质酥烂，味道醇厚，与面条搭配得天衣无缝。爆握庆鱼面：以鲜活的握庆鱼为主料，经过爆炒，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。爆鳝面：采用爆炒技法烹制的鳝鱼，与面条相融，口感滑嫩，味道浓郁。

- 材料：面条、猪肉末、辣椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、盐、糖、香油 - 做法：将葱姜蒜切碎，热锅加入适量油炒香。加入猪肉末炒熟，放入豆瓣酱炒香。加入适量水，煮开后加入盐、糖、酱油调味。最后加入辣椒粉煮开。

刀削面的精髓在于其面条的制作：将面团置于案板上，用特制的刀片沿面团一侧切削下薄片，直接入沸水锅中烹煮。煮熟的面条通常不粘连，口感劲道滑爽。而让刀削面风味多变的，除了面条本身的制作技艺外，更离不开各式各样的浇头。以下，我将分享一些较为独特且美味的山西刀削面浇头，以及我的亲身体验。

北方面条的浇头，又称卤子或臊子，是北方地区面食中的一种重要调料，它的种类多样，制作方法也各不相同。浇头的主要作用是增加面条的风味，使其更加美味可口。

苏州面上的浇头有518种。具体浇头种类包括但不限于以下几种：经典肉类浇头：如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭，以及常见的焖肉、炒肉、排骨等。海鲜类浇头：如虾仁等，为喜欢海鲜的食客提供了丰富的选择。素食浇头：如香菇炒素、辣酱素浇等，满足了素食者的需求。

苏州面上的浇头品种繁多，截至2021年，已统计到有518种不同的浇头。在2018年5月18日，苏州在盘门景区吴门桥北广场，成功创造了一项新的吉尼斯世界纪录，即拥有最多浇头品种的原汤面，达到了518种。苏式汤面的精髓在于其面汤，要求清澈不油腻，味道鲜美且食用后口中不感到干燥。

截至2021年查询，苏州面上的浇头有518种。（该数据是2018年统计）2018年5月18日在盘门景区吴门桥北广场，在认证官方和众多媒体的见证下苏式面成功创造了一项新的吉尼斯世界纪录：世界上浇头品种最多的原汤面，多达518种浇头。苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。

王稼句先生在《姑苏食话》中列举的浇头种类便达数十种，包括焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、肥鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面、小肉仿埋、素浇等。

以下是浇头面的几种经典做法：麻辣肉末浇头面：材料：头面、猪肉末、辣椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、盐、糖、香油做法：将葱姜蒜切碎，热锅加入适量油炒香，加入猪肉末炒熟，放入豆瓣酱炒香，加入适量水，煮开后加入盐、糖、酱油调味，最后加入辣椒粉煮开。

各种面条浇头做法大全鸡蛋西红柿炸酱面原料：面条、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1汤匙做法：- 鸡蛋打散；番茄用开水烫过剥皮切小丁。

制作面条浇头的步骤如下：准备材料：牛肉半斤大头菜四分之一个鸡蛋一个油盐适量制作浇头：将大头菜切成丝，备用。鸡蛋打到碗里，放少许盐，打散。牛肉切丁，放入蛋液中调匀。下油锅炸制至金黄色，盛出来备用。这一步是为了让牛肉丁外酥里嫩，且能吸收蛋液的香味。用余油煸炒大头菜，炒至断生。

土豆牛肉盖饭（可作面浇头）材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大米、生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉、食用油。做法牛肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥后捞出。土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。锅中倒油，放入牛肉块煸炒至变色，加入生抽、老抽翻炒均匀。加入土豆块、胡萝卜块和洋葱块继续翻炒。

麻辣肉末浇头面：- 材料：面条、猪肉末、辣椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、盐、糖、香油 - 做法：将葱姜蒜切碎，热锅加入适量油炒香。加入猪肉末炒熟，放入豆瓣酱炒香。加入适量水，煮开后加入盐、糖、酱油调味。最后加入辣椒粉煮开。

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